P181J – Teneurs moyennes en zinc, en phytates et du rapport phytates/zinc de quelques aliments non cuisinés*
* Rapport molaire phytates/zinc calculé avec l’équation suivante : mg phytates/660 divisé par mg zinc/65,4. À noter que le trempage dans de l’eau, la germination, et également la cuisson, réduisent le taux de phytates en activant la phytase naturellement présente.
Céréales
Légumineuses et noix
Tubercules
Légumes
Fruits
Protéines animales
Céréales
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Maïs
1,8
800
44
Riz brun
1,9
890
46
Riz blanc
1,1
352
32
Blé entier
2,9
845
29
Pain complet
2,7
862
30
Pain blanc
0,9
30
3
Légumineuses et noix
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Lentilles
1,3
358
27
Haricots rouges
2,9
1659
56
Haricots blancs
3
1200
39
Petits pois
2,9
1154
39
Noix
2,8
760
27
Tubercules
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Manioc
0,3
54
18
Pomme de terre
0,3
81
27
Patate douce
0,3
50
10
Légumes
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Légumes verts (moyenne)
0,2
42
21
Tomate
0,1
6
6
Choux
0,1
50
—
Oignon
0,2
0
—
Fruits
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Noix de coco
1,1
324
29
Banane
0,2
0
—
Orange
0,1
0
—
Protéines animales
Aliments
Zinc (mg/100g)
Phytates (mg/100g)
Rapport molaire phytates/zinc
Œuf
1,1
0
—
Bœuf
4
0
—
Poulet, dinde
1,3
0
—
Porc
1,9
0
—
Poissons
1,5
0
—
Lait
0,4
0
—
Huîtres
31
0
—
P181J – Teneurs moyennes en zinc, en phytates et du rapport phytates/zinc de quelques aliments non cuisinés*
*Rapport molaire phytates/zinc calculé avec l’équation suivante : mg phytates/660 divisé par mg zinc/65,4. À noter que le trempage dans de l’eau, la germination, et également la cuisson, réduisent le taux de phytates en activant la phytase naturellement présente.