P516J – Perte maximale en micronutriments (comparée aux aliments crus)

D’après USDA; U.S. Department of Agricultrure. Table of Nutrients Retention Factors; décembre 2007.

Vitamines

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 50 %
  • Cuisson : 25 %
  • Cuisson et égouttage : 35 %
  • Réchauffage : 10 %

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 30 %
  • Cuisson : 55 %
  • Cuisson et égouttage : 70 %
  • Réchauffage : 40 %

  • Congélation : 0 %
  • Séchage : 10 %
  • Cuisson : 25 %
  • Cuisson et égouttage : 45 %
  • Réchauffage : 5 %

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 50 %
  • Cuisson : 25 %
  • Cuisson et égouttage : 35 %
  • Réchauffage : 10 %

  • Congélation : 30 %
  • Séchage : 80 %
  • Cuisson : 50 %
  • Cuisson et égouttage : 75 %
  • Réchauffage : 50 %

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 50 %
  • Cuisson : 70 %
  • Cuisson et égouttage : 75 %
  • Réchauffage : 30 %

  • Congélation : 0 %
  • Séchage : 0 %
  • Cuisson : 45 %
  • Cuisson et égouttage : 50 %
  • Réchauffage : 45 %

  • Congélation : 30 %
  • Séchage : 80 %
  • Cuisson : 50 %
  • Cuisson et égouttage : 75 %
  • Réchauffage : 50 %
Oligo-éléments

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 50 %
  • Cuisson : 25 %
  • Cuisson et égouttage : 35 %
  • Réchauffage : 10 %

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 30 %
  • Cuisson : 55 %
  • Cuisson et égouttage : 70 %
  • Réchauffage : 40 %

  • Congélation : 0 %
  • Séchage : 10 %
  • Cuisson : 25 %
  • Cuisson et égouttage : 45 %
  • Réchauffage : 5 %

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 50 %
  • Cuisson : 25 %
  • Cuisson et égouttage : 35 %
  • Réchauffage : 10 %

  • Congélation : 30 %
  • Séchage : 80 %
  • Cuisson : 50 %
  • Cuisson et égouttage : 75 %
  • Réchauffage : 50 %

  • Congélation : 5 %
  • Séchage : 50 %
  • Cuisson : 70 %
  • Cuisson et égouttage : 75 %
  • Réchauffage : 30 %

  • Congélation : 0 %
  • Séchage : 0 %
  • Cuisson : 45 %
  • Cuisson et égouttage : 50 %
  • Réchauffage : 45 %

Congélation : 30 %
Séchage : 80 %
Cuisson : 50 %
Cuisson et Egoutage : 75 %
Réchauffage : 50 %

Vitamines

Congélation

Séchage

Cuisson

Cuisson
et Egouttage

Réchauffage

A

5 %

50 %

25 %

35 %

10 %

B1

5 %

30 %

55 %

70 %

40 %

B2

0 %

10 %

25 %

45 %

5 %

B3

0 %

10 %

40 %

55 %

5 %

B6

30 %

80 %

50 %

75 %

50 %

B9

5 %

50 %

70 %

75 %

30 %

B12

0 %

0 %

45 %

50 %

45 %

C

30 %

80 %

50 %

75 %

50 %

Minéraux et
oligo-éléments

Congélation

Séchage

Cuisson

Cuisson
et Egouttage

Réchauffage

Calcium

5 %

0 %

20 %

25 %

0 %

Fer

0 %

0 %

25 %

40 %

0 %

Magnésium

0 %

0 %

25 %

40 %

0 %

Phosphore

0 %

0 %

25 %

35 %

0 %

Potassium

10 %

0 %

30 %

70 %

0 %

Sodium

0 %

0 %

25 %

55 %

0 %

Zinc

0 %

0 %

25 %

25 %

0 %

Cuivre

10 %

0 %

40 %

45 %

0 %

P516J – Perte maximale en micronutriments (comparée aux aliments crus)

D’après USDA; U.S. Department of Agricultrure. Table of Nutrients Retention Factors; décembre 2007.