Comme cette vitamine est extrêmement sensible à l’oxydation, son dosage nécessite des précautions particulières, rigoureuses et un peu coûteuses que tous les laboratoires ne sont pas capables de mettre à disposition. D’autre part, le meilleur dosage pour évaluer les réserves tissulaires de vitamine C se fait dans les globules blancs, mais il est trop complexe pour être réalisé en routine. On réalise donc le dosage de la vitamine C dans le plasma, qui reflète cependant moins bien les réserves et est plus sensible aux apports des jours précédant l’analyse (et il ne faut pas faire de sport la veille de l’analyse).

En résumé, ce dosage plasmatique de la vitamine C est assez difficile à mettre en œuvre. Malgré tout, les études montrent qu’il est bien corrélé aux apports de fruits et légumes. Il peut donc y avoir un intérêt à le réaliser face à un tableau clinique requérant beaucoup de vitamine C (cardiovasculaire, infections multiples ou inflammation chronique, etc.) lorsque l’on suspecte une diète trop pauvre en fruits et légumes. Voici alors les valeurs à considérer.

Il y a carence en vitamine C à des taux inférieurs à 2 mg/L. Il y a déficit en vitamine C à des taux entre 2 et 5 mg/L. Le statut est optimal avec des valeurs entre 6 et 15 mg/L. Un apport de 200 mg/jour de vitamine C permet d’atteindre des taux plasmatiques optimaux.