Biologie de la nutrition – Acides gras

Dosage des lipides membranaires des globules rouges.
Reflet de l’alimentation en gras et sucres des 3 derniers mois.

Acides gras saturés :

• Myristique :
  • Maladie CV
  • Produits laitiers, amande, porc, noix de coco
  • Diete sucre et alcool
• Palmitique :
  • Alimentation : produits laitiers, fructose industriel
  • Synthèse endogène par hépatocyte > diète sucre/gras (ou IR – après stockage en glycogène le foie fabrique du palmitique avec le sucre)

Oméga 6 : Acide arachidonique

• Viande industriel, friture, Junk food…

Acide gras Trans : alimentation industriel.